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Osso buco braseado lento
Preparación: 20 minutosCocción: 2.5–3 horasPorciones: 4Medio1.9K
Jarrete de res cortado en cruz, braseado a fuego lento en una base aromática hasta que la carne se desprende del hueso.
Ingredientes
- Osso buco (jarrete de res)
- Vino tinto
- Caldo de res
- Zanahoria, apio, cebolla
- Tomates triturados
- Ralladura de naranja
Preparación
- Dora los trozos de jarrete en aceite de oliva hasta que estén bien dorados por todos lados. Reserva.
- Sofríe las verduras picadas hasta que estén blandas, añade concentrado de tomate y vino tinto.
- Devuelve los jarretes a la cazuela, añade caldo, ralladura de naranja y hierbas.
- Tapa y brasea en el horno a 160 °C durante 2,5–3 horas.
- Sirve con gremolata — perejil, ajo y ralladura de limón finamente picados.
Consejos pro
- Ata el jarrete con hilo de carnicero antes de sellar — esto mantiene su forma durante el braseado largo.
- Puedes añadir tuétano extra a la olla para un resultado aún más rico.
- Las sobras del día siguiente son aún mejores — déjalas reposar toda la noche en el frigorífico.