El bistec perfecto a la sartén
Tres reglas para un bistec ganador: carne a temperatura ambiente, sartén muy caliente y dejar reposar antes de cortar.
Preparación
10 minutos
Cocción
10 minutos
Porciones
2
Dificultad
Medio
Lectura
Lectura de 3 min
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Ingredientes
- Entrecot o ribeye
- Sal gruesa
- Pimienta negra
- Mantequilla
- Ajo
- Tomillo
Preparación
- Saca la carne del frigorífico 30–40 minutos antes de cocinar.
- Sécala bien con papel de cocina y sazona generosamente con sal gruesa y pimienta.
- Calienta una sartén de hierro fundido o con estrías a fuego alto hasta que humee ligeramente.
- Añade aceite con alto punto de humo y sella 2–3 minutos por lado para término medio.
- En el último minuto incorpora mantequilla, ajo y tomillo — riega la carne continuamente.
- Deja reposar en una tabla cinco minutos antes de cortar en contra de la fibra.
Consejos pro
- Usa una sartén de hierro fundido — retiene el calor uniforme mejor que cualquier otro material.
- Nunca presiones el filete mientras se cocina — esto expulsa los jugos.
- Temperatura interna: 54–57 °C para término medio-rojo, 60–63 °C para término medio.